據(jù)健康北京消息，近日，營養(yǎng)學界再次聚焦家常食材土豆，其維生素C含量可達蘋果的10倍，且因淀粉保護，烹飪后營養(yǎng)不易流失。土豆不僅富含鉀元素，有助于穩(wěn)定血壓、保護血管，還具備補氣養(yǎng)身、增強體質(zhì)等多重健康益處，成為冬季家庭食補的優(yōu)選。
土豆每100克含維生素C約27毫克，遠高于紅富士蘋果的2毫克。其淀粉能有效保護維C，即便高溫蒸煮也不易損耗，特別適合冬春時節(jié)中老年人替代生冷水果補充維C。
土豆的養(yǎng)生功效主要體現(xiàn)在以下三方面：
一、護血管、穩(wěn)血壓。土豆含鉀量高，每100克達484毫克，可通過促進鈉排出、放松血管平滑肌來輔助降壓，對血壓偏高人群尤為有益。
二、補氣養(yǎng)身，增強體質(zhì)。中醫(yī)視土豆為“上品”食材，可補中益氣。其富含賴氨酸及鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，還有助改善情緒的維生素B6，能調(diào)理脾胃、緩解疲勞。
三、代替主食，減肥控糖。熟土豆熱量較低，每100克僅79千卡，且飽腹感強。放涼后產(chǎn)生的抗性淀粉不易升血糖，還可促進腸道蠕動。
為保留營養(yǎng)，推薦三種健康做法：
蒸著吃：帶皮整顆蒸可最大限度保留維C與膳食纖維，易消化。
炒著吃：優(yōu)先選用土豆片，減少吸油與營養(yǎng)流失；炒前避免長時間泡水，加醋可提升營養(yǎng)吸收。
紅燒吃：切大塊紅燒能減少水溶性維生素流失，搭配牛肉可營養(yǎng)互補。
食用土豆需注意三點：
1. 發(fā)芽、變綠或有黑斑的土豆含龍葵堿，易引發(fā)中毒，不可食用。
2. 應選購表皮光滑、顏色均勻的新鮮土豆，避免發(fā)綠或破損者。
3. 儲存宜置于5℃左右陰涼通風處，以防發(fā)芽、凍傷或霉爛。
來源：人民網(wǎng)科普微信公眾號
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